SumoSalad se define como una “cadena de comida rápida saludable”. En 2003, la primera tienda Sumo Salad se abrió en Sydney después de que los cofundadores Luke Baylis y James Miller regresaron a Australia desde los Estados Unidos. Su concepto transformó completamente la percepción y el sabor de la ensalada. Al poco tiempo, la cola de gente que esperaba fuera del establecimiento para preparar una sabrosa ensalada se convirtió en algo habitual, de manera que un año después abrieron su primera franquicia. Hoy tiene más de 150 tiendas distribuidas en todo el mundo.

Luke Baylis, uno de los fundadores, atribuye el éxito del negocio a que en los últimos 15 años las personas se están haciendo mucho más conscientes de su salud alimentaria, y eso explica que la ensalada (su producto estrella) haya dejado de verse como un “extraño acompañamiento secundario”.

Como explican en una reseña de la revista Emprendedores: “A diferencia de nuestros competidores, no ofrecemos ensaladas preparadas, sino que el cliente crea la suya propia adaptándola a sus necesidades y gustos (con o sin sal, con o sin gluten, con carne o sin ella…). Además, en SumoSalad también se pueden comprar sopas, bocadillos, sándwiches”. Para consolidar una actitud saludable hacia la comida (y captar más clientes) han abierto su menú a alimentos orgánicos y ofrecen información sobre los valores nutricionales de los platos que conforman su menú.

Sumo Salad ofrece tres experiencias diferentes: el formato pequeño, para recoger y llevar en aeropuertos y lugares de mucho tránsito, la ensalada original de Sumo, que se consume en el patio de comidas, y la Etiqueta Verde, una experiencia elevada donde los clientes pueden sentarse en un sitio estilo cafetería.